酱香酿造工艺
WORKMANSHIP 秉承茅台镇酱香型白酒传统工艺大曲酱香酒
使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型，酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。
麸曲酱香酒
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。
碎砂酱香酒
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
翻沙酱香酒
翻沙酱香白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点。
回沙酱香酒
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工艺基本和大曲酱香型白酒一样。
新闻资讯
公司简介
About 贵州御洋酒业有限公司位于茅台镇上坪村，生产车间地处茅台镇7.5 平方公里酱香型白酒核心产区内。厂区海拔580米，与国酒茅台同享得天独厚的地理，距茅酒之源996米。制酒制曲车间依赤水河而建，厂区地表为茅台“红壤”地，酿酒用水从赤水河直接引入。以茅台镇本地优质糯高粱 小麦 赤水河河水，严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制。拥有基酒储存4000吨，公司灌装包装生产作业流水线，按照行业标准建设，现代
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82道
酿造工艺
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8000吨
基酒储存
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6000吨
年均产量
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100+
覆盖城市
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